Poulet mariné menthe citron - petits légumes croquants

Pour le poulet :
- 2 blancs de poulets
- 1 citron non traité
- 20 cl d'huile d'olive
- une branche de menthe fraiche
- thym
- sel, poivre
Pour les légumes croquants
- 2 tomates
- 5 à 10 champignons de paris (frais)
- 1 poivron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- sel, poivre

Préparation de la marinade :
Prélever le zeste du citron, presser le jus, mettre le tout dans un petit saladier ou une assiette creuse. Ajouter l'huile d'olive, la menthe ciselée, le thym, le sel et le poivre. Découper le poulet en petits cubes de 2cm de côté. Les mélanger dans la marinade, recouvrir le plat d'un film plastique et réserver au frigo (au minimum 30 min, une nuit max - ok il faut s'y prendre un peu en avance...).

Préparation des légumes :
Faire préchauffer le four.
Découper les tomates en gros morceaux (4 cm de côté), les champignons en 4, le poivron (également en gros morceaux de 4 cm de côté). Mettre le tout dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive (il faut être généreux sur l'huile d'olive), le ras el hanout, le sel et le poivre. Mélangez. Placer le tout dans un plat allant au four et laisser cuire 15 minutes thermostat 8 (240°C). Jettez un coup d'oeil de temps en temps et pensez à remuer les légumes pour que la cuisson soit homogène.

Finalisation.
Égoutez le poulet qui marinait. Jetez dans une poêle bien chaude. Faire cuire 15 minutes environ à feu moyen.

Servir le poulet avec les légumes.